お気に入りカフェに共通するのは？

自分が好んで行くカフェのリストを作ってみた。どれもいい店だ。個人経営の店もチェーン店もあるが、客にとっては関係ない。居心地が良い店であればOK。

・仙川　レキュム・デ・ジュール

・仙川　Mokichi Cafe

・仙川　カルディコーヒーファーム

・成城学園前　DEAN & DELUCA

・成城学園前　Kiriy’s Fresh Cafe

桃青＠千歳烏山にて

・柴崎　カフェ　エアー (Cafe Air)

・千歳船橋　HORIGUCHI COFFEE

・狛江　HORIGUCHI COFFEE

・狛江　ドトール

・府中　珈琲屋マロコ

・喜多見　CAFE & SPACE PushPull

・神保町　蔵

・代々木　タリーズコーヒー

・新宿　シアトルズ・ベスト・コーヒー

・調布　NEW YORKER’S Cafe

リストを作りながら、店に行った時のことを思い出し、どの店がベストかと考えたら、実は、狛江のドトールがベストだと気づいた。チェーン店なのにね。次が、神保町の蔵と、代々木のタリーズ、成城のDEAN&DELUCA、千歳船橋の堀口、という感じになる。

私にとって必須の条件は、禁煙・分煙がしっかりしていること、コーヒーが美味しいこと、座れる席があることだ。リストの店はどれも条件を満たしている。コーヒーの値段や味はピンきりだが、値段相応の味がしていれば文句は無い。ドトールに堀口なみの味は求めない。

さて、では何が私にとってベストの店と、そうでない店を分けるのか、というと、それは「店員の接客」と「客層」だと気づいた。意外にそういう細かいことを気にしていたんだなな。

苦手な接客は、常連を構い過ぎる、妙にそっけなく冷たい、客の目を見て会話しない、高飛車だったり、知識をひけらかす、敬語を使わない、客に構い過ぎる、客を急かすといった所だ。

苦手な客層は、大きな声でおしゃべりを続ける人たち、店員にかまってもらいたがる人、周りの客を気にしすぎる人、周りを無視してたくさんの席を専有する人、勉強やネットのために何も注文せず１時間以上ねばる人、など。我ながら細かい(笑)。私こそ嫌な客かも知れないね。

狛江のドトールは優良店だと思う。窓が大きく、駅前の寺の森が見える開放的な空間、丁寧で温かみのある、ただしベタベタしない接客、清潔な店内、しっかりした分煙、そして、200円で美味しいコーヒーが飲める。

私は、客層と店の方針との間には関係があるのではないかと思う。その関係は複雑で難しいが。

自分で店を開くなら、どういう店を目指すだろう。